Le 03/12/2015 par Anaël Stolz

Le guide des produits de fête les plus diététiques pour se régaler sans culpabilité !

Publié le 20/12/2010

Mis à jour le 03/12/2015

Dernière ligne droite avant le Réveillon et vous hésitez sur les mets à mettre au menu de la fête ? Notre nutritionniste a sélectionné pour vous les produits à choisir en priorité dans chaque groupe alimentaire, et quelle quantité prévoir par convive, pour un menu de fin d’année aussi équilibré que délicieux.

Les viandes, poissons, œufs et abats

Ces aliments sont la source principale de protéines de bonne qualité mais contiennent également des lipides, ce sont les graisses dites cachées. Un choix judicieux consiste à trouver un équilibre entre les apports en protéines et en lipides.

On privilégie donc des produits contenant au maximum 12 % de matière grasse, et des portions de 100 à 150 g (équivalentes à 2 œufs). Choisissez de préférence des morceaux maigres de 1ère et 2ème catégorie (macreuse ou paleron de bœuf, gîte ou noix de veau, jambon ou gigot d’agneau dégraissé…). Vous pouvez opter pour de beaux morceaux en prenant conseil auprès de votre boucher, et n’hésitez pas à vous gâter avec de beaux crustacés et coquillages qui ont la part belle sur les étals des poissonniers et dans les rayons des supermarchés lors des fêtes de fin d’année.

La reine de nos réveillons est sans conteste la volaille, dont la chair est peu grasse : c’est au niveau de la peau que se concentrent les lipides, veillez donc à la retirer avant de cuisiner.

Les féculents

Riches en glucides complexes, ils occupent une place de choix dans une alimentation équilibrée et se déclinent sous toutes leurs formes pour un repas de Noël réussi (quelques idées sont proposées dans les recettes).

Choisissez-les non cuisinés et veillez à vérifier les étiquettes des produits en conserves ou en sachet afin d’opter pour ceux sans matière grasse ajoutée. Optez pour une portion d’environ 200 g de féculents cuits par personnes (on se base sur cette même quantité pour les pommes de terre et les marrons) soit 60 g de féculents crus (avant cuisson).

Les produits laitiers

Ils sont une source incontournable de protéines, de calcium mais aussi de lipides. C’est en fonction de leur teneur en matière grasse que l’on adapte la quantité à choisir, dont voici quelques exemples : une portion de 30 g pour les fromages tels que le chèvre frais, la cancoillotte et les fromages dits allégés, le camembert à 45%, le coulommiers, le munster, le brie de Meaux, la mozzarella, la ricotta ou encore la feta.

Pour les fromages plus gras comme le gruyère, le parmesan, le beaufort ou le pecorino - qui sont des fromages plus secs-  ou bien les fromages à base de crème (mascarpone, gorgonzola, roquefort…), il est préférable de diminuer la portion pour n’en choisir que 20 g par personne.

Les légumes

Riches en vitamines et minéraux, et très peu énergétiques, les légumes sont à sacrer princes de nos tables de fête car ils offrent d’infinies possibilités de préparations tout en étant très décoratifs et colorés. Usez et abusez de leur variété !

Les fruits

Egalement riches en vitamines et minéraux, les fruits ont une teneur variable en sucre, et restent à privilégier aux lourds desserts pâtissiers… En fonction de cette teneur en sucre, les quantités varient de 100 g pour les plus sucrés à 250 g pour les peu sucrés.

Les matières grasses

Elles sont nécessaires à l’organisme en quantité modérée, car elles apportent beaucoup d’énergie dans un petit volume. On privilégie les matières grasses d’origine végétale, qui contiennent des acides gras indispensables et essentiels en quantité plus importante.

Variez donc les huiles pour en tirer leurs différents bénéfices (olive, colza, noix, noisette, tournesol, pépin de raisin…). Il est conseillé de les consommer crues, ajoutées après cuisson. Pour les fêtes, faites-vous plaisir avec des huiles aux goûts raffinés, par exemple avec une huile d’olive à la truffe noire !